Ternera con patatas

Ingredientes
800 g de falda de ternera
1 hueso de jamón
1pimiento seco
3 cebollas
3 tomates(maduros)
1 1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
4 rodajas de Chorizo
Piñón pelado
1/2 k de patatas
2 tazas de vino blanco
1 taza de agua
1 cubito de caldo de carne
Aceite


Preparación
Lavar la carne, secarla con papel absorbente, cortarla en cubitos y dorarla en una cazuela al fuego en el aceite.
Incorporar la cebolla, cortada en aros, los tomates pelados y picados, el laurel, los ajos sin pelar, el hueso, el vino y el cubito diluido en un vaso de agua hirviendo, cocer durante 1 hora.
Pasar la carne a una fuente de barro. Raspar la carne del pimiento y agregarla al caldo de la cazuela, mezclar y preparar una salsa. Añadir los piñones y el chorizo, e incorporar a la fuente.
Pelar las patatas, trocearlas y freírlas en una sartén, añadir a la fuente de barro, meter unos minutos en el horno y servir caliente.

Tarta de queso cántabra

Ingredientes
1/2 kg. de requesón o queso de Burgos
1 cucharada sopera de Maicena o harina de maíz
3 huevos batidos
2-3 cucharadas de pasas
10-12 cucharadas de azúcar
un chorrito de ron y mantequilla


Preparación
El molde será de unos 18-20 cm. Poner a calentar el ron y añadir fuera del calor las pasas para que se remojen. En un cuenco amplio ir mezclando el queso en trocitos, los huevos, al azúcar y la maicena y triturar para que la mezcla sea homogénea.
Mientras, se debe untar el molde con la mantequilla y precalentar el horno. Se puede utilizar papel vegetal para despegarlo mas fácilmente.
Colocar la mezcla en el molde y llevar al horno medio-fuerte(180º aprox) unos 15 minutos, se saca y se añaden las pasas bien escurridas del ron hundiéndolas un poco en la masa; volver a poner el molde en el horno unos 15 minutos o hasta que estén dorados los bordes y salga la aguja de comprobar seca.
Una vez fría se desmolda para colocar en el plato de presentación.

Sorropotun

Ingredientes
· 600 gr de bonito
· 1,5 kg de patatas
· 4 cebollas
· Aceite de oliva
· Sal


Preparación
Se trocea el bonito en dados, y se reserva sazonado. Se pican las cebollas muy finas, y se doran con un chorro de aceite a fuego lento. Cuando la cebolla esté muy dorada, pero sin llegar a quemarse, se añaden las patatas previamente peladas, y cortadas en trozos pequeños, se remueven el tiempo necesario para que adquieran temperatura, y se remojan con agua hasta cubrirlas.
Se pone el punto de sal al guiso, teniendo en cuenta la salazón que aporta el bonito, y se cuece a fuego medio hasta que las patatas estén listas.
Después se incorpora el bonito que se mantiene de 10 a 15 minutos tapado, para guisarlo al vapor.

Sopa de pescado

Ingredientes
1 cabeza de rape pequeña
2 cabezas de merluza
1/2 kg. de rape o merluza
1 cebolla
250 g de almejas
250 g de mejillones
8 gambas peladas
Perejil
Para el sofrito:
2 tomates
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1/2 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimentón dulce
Para el majado:
1 diente de ajo
8 hebras de azafrán
1 ramita de perejil
8 rebanadas de pan tostado


Preparación
Limpiar todos los pescados de espinas y hacer un fondo con las cabezas y espinas. Trocear el pescado limpio. Hervir las almejas y los mejillones y sacar de la concha.
Picar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate sin piel. Hacer un sofrito con las verduras y añadir el pimentón, el vino y un poco de caldo del pescado. Dejar hervir y colar en el chino.
En una cazuela, poner el fondo del pescado con el sofrito, los trozos de pescado y las gambas peladas, salar e incorporar el majado, las almejas y los mejillones. Hervir todo y rectificar de sal. Una vez servida la sopa, adornar con los trozos de pan tostado.

Sobaos pasiegos

Ingredientes
· 250 g de mantequilla
· 250 g de harina
· 250 g de azúcar
· 1 sobre de levadura en polvo
· 1 cucharada de ron
· 3 huevos
· Sal


Preparación
En un cuenco mezclar la mantequilla reblandecida con los huevos batidos, el ron, el azúcar y una pizca de sal. Mientras tanto, en otro recipiente aparte se echará la harina y la levadura en polvo; una mezcla que luego se añadirá al resto de los ingredientes.
Cuando esté todo junto, remover hasta que se forme una masa homogénea y sin grumos. Sobre unos moldes de papel, o una placa de hornear untada con mantequilla se vierte la masa hasta llegar a la mitad en previsión de que suba al hornear.
Depositar en el horno, a unos 180ºC durante unos 15 minutos aproximadamente.

Sardinas en cazuela

Ingredientes
250 cc. de aceite
250 gr. de cebolla
100 gr. de miga de pan rallada
1 ramito de perejil
1 kg. de sardinas
150 cc. de vinagre


Preparación
Cocer las cebollas, muy picadas, con el vinagre y el aceite. Se deja cociendo hasta que queda una mezcla seca y se espolvoreará el perejil.
Se pone en una cazuela la mitad de esta preparación. Encima las sardinas muy limpias, y se pone otra capa de la preparación encima. Se esparce la miga pan rallada y se riega con aceite.
Introducir la cazuela en el horno hasta que se dore. Para llevar a la mesa poner por encima perejil picado por encima.

Sardinas a la santanderina

Ingredientes
600 g de sardinas
5 dientes de ajo
1 limón
Perejil
3 cucharadas de pan rallado
Sal
Como 4 cucharadas de aceite de oliva


Preparación
Picar los ajos y el perejil, y mezclarlo con el pan rallado. Lavar bien las sardinas, quitar las cabezas y la espina central y dejarlas escurrir. Sazonar, untar con el aceite y colocarlas en una placa de horno; cubrir con la mezcla de ajo, perejil y pan y añadir un chorrito de aceite.
Por último, introducir en el horno caliente, a temperatura media-alta, unos 8-10 minutos o hasta que estén en su punto. Servir al momento.