Moqueca capixaba

2 Kg de róbalo en rebanadas gruesas, lavadas y condimentadas con sal y limón.
500 g. de tomate picado en cubos medianos
500 g. de cebolla picada en cubos medianos
1 manojo de cilantro finamente picado
1 manojo de cebollín finamente picado
20 g. de ajo picado
50 ml. de aceite
de olivo
3 cucharadas de café de achiote en polvo o pimentón rojo español en polvo.
2 limones
Sal al gusto
100 ml. de caldo de pescado.


Preparación
Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro y freír el ajo. Añadir la mitad de los tomates picados y la cebolla picada. Agregar a la cazuela con cuidado, para no romper, las rebanadas de robalo sobre las cebollas y el tomate picado.

Cubrir las rebanadas de robalo con la otra mitad del tomate y la cebolla. Añadir el cilantro y el cebollín. Disolver en el caldo de pescado, previamente calentado, el polvo de achiote o el pimentón rojo español. Derramar uniformemente sobre el pescado.

Dejar que cocine a fuego medio por aproximadamente 10 ó 15 minutos, sin mover. Verificar la sal y si el pescado esta cocido. Añadir algunas gotas de limón y decorar el platillo con unas hojitas de perejil.