Abajao serrano ( Cadiz )

Ingredientes

1 kg de espárragos trigueros
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
Medio litro de agua
Pan moreno del día
Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz


Preparación

Sofreír el ajo y la cebolla cortada en una cazuela grande, con aceite de oliva, y agregar el pimiento y el tomate troceados.
A los cinco minutos, añadir los espárragos troceados con las manos y sazonar. Mover bien y cubrir con agua. Dejar cocer quince minutos.
Cortar el pan en rebanadas y colocar por encima, empujándolo para que empape. Tapar la cazuela y dejar cocer cinco minutos más. Si se desea se ponen cuatro huevos antes de tapar.
Apartar y servir caliente.