Bacalao a la cantabra

Ingredientes

1 diente de ajo
1 hoja de laurel
200 cc. de aceite
250 gr. de cebollas
1 copa de vino blanco
1 limón
1 pizca de sal
400 gr. de bacalao previamente remojado
150 gr. de taquitos de jamón serrano
1 cucharada de harina
1 ramito de perejil


Preparación

El bacalao, sin escamas y cortado a trozos (dos por persona), se pone al fuego en una cacerola, cubierto de agua y con la hoja de laurel. Cuando se inicia la ebullición se retira de la lumbre y se tapa la cacerola.
En otra cacerola o cazuela de barro, con el aceite, se rehoga la cebolla bien picada y el jamón también picado, hasta que adquiera un color rubio ligero. Entonces se añade el vino blanco.
Una vez reducido el vino a la mitad se le agrega la harina, se rehoga un poco, se agrega caldo del bacalao (en cantidad suficiente para cubrir justamente el bacalao cuando esté en este último recipiente) y se le añade un poco de perejil picado.
Cuando empieza a cocer se le incorpora el bacalao, bien escurrido, y todo junto se deja hervir, a fuego lento, de 15 a 20 minutos. Al retirarlo del fuego se rocía con el zumo del limón.
Sírvase bien caliente.