Cochifrito de cordero

Ingredientes

Un kilo de paletilla
un vaso de los de agua de vino blanco
un cuarto de tomates
cien gramos de pimiento morrón
cien gramos de almendra cruda
cien gramos de jamón
dos huevos duros
doce cucharadas de aceite crudo
una rama de perejil
pimienta
pimentón
cominos
orégano
clavo
nuez moscada
un diente de ajo


Preparación

Se corta la carne a trozos pequeños y se ponen en una cazuela de barro, se sazona con sal y se deja reposar un par de horas en sitio fresco, uniéndole el jamón partido a trozos y el vino blanco.

Se hace un picado en el mortero con un diente de ajo, las almendras, las especias, el tomate pelado, el pimiento morrón y el aceite, y todo se vierte sobre el cordero, se deja cocer lentamente y se sirve con los huevos cocidos y picados por encima.