Esqueixada de bacalao

Ingredientes
700 gr de bacalao seco desmigado en tiras
1 cebolla
100 gr de aceitunas negras
2 dl de aceite
pimienta negra molida


Preparación
Se desmiga en tiras el bacalao y se deja en remojo con abundante agua fría durante 40 minutos aproximadamente. En este tiempo se cambiará el agua tres o cuatro veces.
Una vez finalizado este proceso, se saca el bacalao del agua al tiempo que se le presiona poco a poco con la mano para que pierda agua.
En un bol se ha añadido la cebolla partida en tiras cortas y finas, los tomates pelados y cortados en dados o rallados y las aceitunas. Agregamos el bacalao y se mezcla todo bien.
Para terminar se espolvorea de pimienta y se aliña con aceite. Se echará sal en caso necesario.