Alcachofas ( alcauciles ) con cordero

Ingredientes

Una docena de alcachofas
400 gr de cordero
Vino blanco
Perejil picado
Cebolla y ajo
1 limón, aceite
sal
caldo de carne


Preparación

Cocer las alcachofas en agua, sal y el zumo de un limón durante 3 ó 4 minutos. Escurrirlas y reservar.

Pelar y picar el ajo y la cebolla y rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Añadir la carne de cordero y saltear unos minutos. Rociar con vino blanco y dejar que se evapore un poco.

Añadir las alcachofas junto con un poco del caldo en el que se han cocido, rectificar de sal y dejar cocer a fuego medio unos 40 minutos. Espolvorear con el perejil.