Besugo a la espalda sobre cama de pimientos

Ingredientes
· 4 besugos de ración
· 1 guindilla
· 2 dientes de ajo
· 1 lata de pimientos del piquillo
· perejil picado
· sal
· aceite
· vinagre de vino


Preparación
Preparar los besugos abrir por el centro, dejando la espina en un lado, lavar, secar y colocar en una fuente de horno engrasada con aceite, introducir en el horno a 200º C durante 15 minutos.
En una sartén con aceite, dorar los ajos cortados en láminas y la guindilla cortada en aros, incorporar el vinagre.
A continuación retirar el pescado del horno y echar por encima el sofrito.
Preparar una ensalada de pimientos aliñados con ajo y perejil picados, aceite y un chorrito de vinagre.
Repartir la ensalada de pimientos en los platos y encima un besugo de ración.