Escudella catalana

Ingredientes
3 dientes de ajo
1 apio
150 g de butifarra blanca
150 g de butifarra negra
150 g de carne de cerdo picada
500 g de carne de ternera
150 g de carne de ternera picada
1 chirivia
1 col
400 g de gallina
250 g de garbazos
1 cucharada de harina
1 hueso jamón
1 hueso rodilla ternera
1 huevo
80 ccs de leche
3 menllos (del pollo)
120 g de miga de pan
1 nabo
200 g de oreja y morro de cerdo
250 g de patatas
1 pizca de perejil
1,5 kilos de pollo
1 pizca de sal
100 g de tocino
100 g de tocino picado
1 zanahoria


Preparación
Limpiar el pie, la oreja y morro del cerdo. Partir en cuartos la gallina y el pollo.
Poner una olla al fuego con 5 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos, hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, espumar bien y sacar todas las impurezas que queden en la superficie.
Echar los garbanzos (previamente remojados, en agua templada, durante 12 horas). Añadir las verduras: la zanahoria, el nabo, la chirivía, el apio, el puerro. Dejar que hierva 1 hora y media.
Añadir la col, las patatas cortadas en trozos y la pelota.
Echar las butifarras. Dejar hervir unos 30 minutos más.
Rectificar de sal.
Cuando esté todo bien cocido, colar el caldo. Preparar la esclla con el caldo colado.
Lo dejaremos hervir de 12 a 15 minutos.
La pelota:
En un recipiente poner la carne de ternera, cerdo y el tocino, todo picado, añadir el huevo, el perejil, los ajos cortados en láminas y el pan previamente mojado en leche; sazonar con sal y pimienta.
Remover primero con un tenedor y después se puede hacer con las manos hasta que todo haya cuajado.
Hacer entonces las pelotas, de forma ovalada.
Enharinar y poner en el caldo.