Pilaff con frutos secos

Ingredientes
1 y 1/4 tazas de Arroz basmati
2 cdas. de Aceite de maní
1 Cebolla mediana, picada finamente
1 diente de Ajo picado finamente
1 Zanahoria grande, pelada, rallada
1 cdta. de Semillas de comino
2 cdtas. de Semillas de coriandro molidas
2 cdtas. de Mostaza negra, en granos (opcional)
4 Cardomomo en vaina
1 hoja de Laurel
2 tazas de Caldo de verduras o pollo
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto, preferentemente recién molida (opcional)
1/2 taza de Maní tostados, pelados
Decoración:
1 y 1/2 cdas. de Cilantro fresco, picado finamente (opcional)
Cilantro para decorar (opcional)


Preparación
Ponga el arroz en el colador y lávelo en abundante agua fría. Escurra, échelo en el bol, añada agua hasta cubrirlo y deje en remojo por unos 30 min.. Retire y escurra muy bien.
En una cazuela caliente el aceite, a fuego medio/alto y cocine liegeramente la cebolla, el ajo y la zanahoria durante unos 5 min., revolviendo con una cuchara de madera.
Añada el arroz, las semillas de comino, el coriandro, las semillas de mostaza, si se utilizan, el cardamomo y el laurel. Cocine 1 a 2 min., revolviendo continuamente hasta que el arroz esté bien cubierto por la mezcla de especias.
A continuación vierta el caldo, y salpimente, a gusto. Lleve a ebullición, a fuego fuere, tape primero con papel aluminio y encima ponga la tapa. Baje a lento y cocine unos 10 min.. Retire y sin destapar, coloque el recipiente sobre el paño, para que el fondo no se pegue.
Deje que el arroz termine de cocinarse haciéndolo reposar unos 5 min., hasta que aparezcan pequeños grumos en el centro. Entonces, deseche las vainas de cardamomo y la hoja de laurel. Mezcle los frutos secos. Sirva inmediatamente, espolvoreado con el coriandro picado y decorado con las hojas.